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Year
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2012
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Summary
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it
L’obiettivo principale del progetto “ _Pistrina_ – ricerca sui panifici dell’Italia romana” è di definire, su base archeologica, la cronologia del passaggio dalla panificazione prettamente domestica a quella commerciale, seguendo le evoluzioni tecniche, in particolare quella del forno e l’organizzazione degli spazi produttivi.
Dal 2012, le indagini stratigrafiche, svolte in cinque panifici durante gli anni scorsi, sono terminate. Oramai, lo scopo è di pulire ogni impianto produttivo in modo di potere completare la catalogazione delle strutture legate alla confezione del pane e di intravedere elementi di cronologia relativa pertinenti al loro sviluppo nelle case dove sono impiantate.
L'osservazione del basolato attorno alle macine ha permesso di osservare l'assenza di tracce di usura ed una insolita coerenza nella posa dei basoli. Questo dato, in connessione allo stato delle macine ci porta ad ipotizzare che, al momento dell'eruzione le macine erano appena state installate.
La pulizia delle stanze 11 e 12 è stata effettuata per cercare di chiarire l'insolita presenza di due aperture per passare i pani, presenti nel forno. In effetti la descrizione di F. Mazois indicava nella stanza 11 i piedi in blocchi di pietra a sostegno delle tavole ma nessun accenno alla presenza di una impastatrice. La pulizia del fondo della fossa ha permesso di osservare come il pavimento in cocciopesto poggi direttamente sulla stratificazione naturale. Se bisogna dunque riconosce nella stanza 11 la sala adibita alla preparazione dei pani, una pulizia è stata eseguita nella stanza contigua al forno verso est (12) per chiarirne la funzione. Qui l'assenza del pavimento ha permesso di osservare delle strutture pertinenti ad una fase anteriore all'istallazione del panificio ma nessun elemento permette di propendere per una duplicazione della sala dell'impastatrice.
Una situazione particolare è stata, infine, osservata davanti al forno. La pulizia di questa parte ha permesso di individuare l'accesso ad una cantina che si sviluppa sotto il volume del forno stesso. Un pozzo verticale che poteva essere chiuso da un tavolato (come ci attestano le sue impronte nella malta), da accesso ad un ambiente delle stesse dimensioni del forno stesso. Il suo scavo ha dovuto essere rimandato alla prossima campagna ma una prima ispezione ha permesso di osservare le tracce al negativo del tavolato funzionale alla realizzazione della volta. In particolare, una di queste travi doveva aver prima servito come quadro di una porta ed era decorata in blu egiziano staccatosi al momento dello smontaggio dell'anima della volta e rimasto impresso nella malta. Questo ci ha permesso di osservare un delicato motivo ad onde bianche su fondo blu. La stanza sotterranea è stata provvisoriamente richiusa conformemente alle indicazioni della Soprintendenza.
L'analisi delle murature del forno ha infine permesso di individuare due fasi di costruzione delle stesso. In particolare la volta della struttura esterna è stata in parte ricostruita e, al momento dell'eruzione, la giunzione tra la cupola del forno e il muro diaframma non era stata ancora ultimata. Questo stato d'incompiutezza aggiunto alla mancanza della pavimentazioni in tegole.
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en
The main aim of the “__Pistrina_ – research into the bakeries of Roman Italy” is to define, based on the archaeological evidence, the chronology of the transition from domestic baking to commercial baking, following the technical developments, in particular that of the oven and the spatial organisation of the production area.
In 2012, the excavations undertaken in five bakeries during the last few years came to an end. The aim now is to clean each productive structure in order to complete the cataloguing of the structures associated with bread making and to identify dating evidence relating to their development in the houses where they were installed.
Observation of the basalt paving around the mills showed an absence of signs of wear and an unusual regularity in the laying of the stones. This evidence, in connection with the state of the mills suggests that at the moment of the eruption the mills had only just been installed.
Rooms 11 and 12 were cleaned in order to examine two openings for passing the loaves, present in the oven. In fact, F. Mazois’ description indicated that in room 11 there were the stone block supports for the planks on which the loaves were made but makes no mention of the presence of a mixing/kneading machine. Cleaning of the bottom of the trench showed that the _opus signinum_ floor rested directly on natural. Therefore, room 11 was identified as that used for the preparation of the loaves. Cleaning was undertaken in the room adjacent to the oven to the east (12) in order to clarify its function. Here, the absence of a floor made it possible to observe the structures relating to a phase pre-dating the installation of the bakery but no elements were seen to suggest the duplication of the kneading/mixing room.
Lastly, a particular situation was observed in front of the oven. Cleaning in this area revealed the entrance to a cellar which extends below the oven itself. A vertical shaft which could be closed with planking (as shown by the imprints left in the mortar), led to a space the same size as the oven itself. Excavation of the cellar had to be postponed to the next season, but a first inspection documented traces of the timber planking used for creating the vault. One of the planks must have previously been used as a doorframe and was decorated with Egyptian blue which remained attached to the mortar when the planks were removed. The fragment was decorated with a delicate white waved motif on a blue background. The underground room was then closed again.
The analysis of the oven walls showed two construction phases. In particular, the vault of the external structure was partly rebuilt and, at the moment of the eruption, the joint between the oven’s dome and the diaphragm wall had not been completed. The oven was also missing its tile floor.