Name
Panificio V 4, 1-2
Date Range
100 BC – 79
Monuments
Workshop

Seasons

  • AIAC_3325 - Panificio V 4, 1-2 - 2013
    L’obiettivo principale del progetto “ _Pistrina_ – ricerca sui panifici dell’Italia romana” è di definire, su base archeologica, la cronologia del passaggio dalla panificazione prettamente domestica a quella commerciale, seguendo le evoluzioni tecniche, in particolare quella del forno e l’organizzazione degli spazi produttivi. Dal 2012, le indagini stratigrafiche, svolte in cinque panifici durante gli anni scorsi, sono terminate. Oramai, lo scopo è di pulire ogni impianto produttivo in modo di potere completare la catalogazione delle strutture legate alla confezione del pane e di intravedere elementi di cronologia relativa pertinenti al loro sviluppo nelle case dove sono impiantate. Dopo un primo intervento eseguito nel 2011 [vd. http://cefr.revues.org/328#tocto1n2], una pulizia ridotta è stata realizzata a sud del forno, posto nel quale si sono rilevate più sostegni di tavole usate per la preparazione del pane, certe di esse rasate. Inoltre, si è notato l’impronta riempita di un’impastatrice. Sarà necessario provare di capire al meglio le fasi coinvolte in questo panificio, malgrado l’assenza di veri legami stratigrafici tra i diversi elementi.

Media

Name
Panificio V 4, 1-2
Year
2013
Summary
it L’obiettivo principale del progetto “ _Pistrina_ – ricerca sui panifici dell’Italia romana” è di definire, su base archeologica, la cronologia del passaggio dalla panificazione prettamente domestica a quella commerciale, seguendo le evoluzioni tecniche, in particolare quella del forno e l’organizzazione degli spazi produttivi.

Dal 2012, le indagini stratigrafiche, svolte in cinque panifici durante gli anni scorsi, sono terminate. Oramai, lo scopo è di pulire ogni impianto produttivo in modo di potere completare la catalogazione delle strutture legate alla confezione del pane e di intravedere elementi di cronologia relativa pertinenti al loro sviluppo nelle case dove sono impiantate.

Dopo un primo intervento eseguito nel 2011 [vd. http://cefr.revues.org/328#tocto1n2], una pulizia ridotta è stata realizzata a sud del forno, posto nel quale si sono rilevate più sostegni di tavole usate per la preparazione del pane, certe di esse rasate. Inoltre, si è notato l’impronta riempita di un’impastatrice. Sarà necessario provare di capire al meglio le fasi coinvolte in questo panificio, malgrado l’assenza di veri legami stratigrafici tra i diversi elementi.
en The main aim of the “_Pistrina_- bakeries in Roman Italy” project is to define, based on the archaeology, the chronology of the change from predominantly domestic bread making to commercial baking, looking at technical developments, in particular that of the oven and organisation of the productive spaces.

The excavations undertaken in five bakeries during recent years were completed in 2012. Now, the aim is to clean each productive structure in order to complete the cataloguing of the structures linked to bread making and to identify elements of relative chronology pertinent to their development in the houses in which they are situated.

Following a first intervention in 2011 [cf. http://cefr.revues.org/328#tocto1n2], limited cleaning was undertaken south of the oven, a place where several supports for tables used during bread making were identified, some of which had been razed. Furthermore, a filled impression of a dough-mixing machine was documented. An attempt will be made to understand the phases in this bakery, despite the absence of real stratigraphical links between the various elements.
Summary Author
Nicolas Monteix
Research Body
École française de Rome
Centre Jean Bérard, Università di Rouen
Università di Rouen
Funding Body
Groupe de Recherches en Histoire
Team
Archaeologist - Sanna Aho
Archaeologist - Arnaud Coutelas
Archaeologist - Romeo Cuvilier
Archaeologist - Saverio De Rosa
Archaeologist - Aude Durand - Ecole normale supérieure
Archaeologist - Pauline Larrieu – Università di Bourgogne
Archaeologist - Sandra Zanella – Università Paris 1 - Sorbonne / Collège de France AOROC UMR8546 CNRS | ENS
Archaeozoologist - Pauline Nuviala – Università di Bourgogne
Photographer - Frédéric Pauvarel – Conseil général PACA
Pottery specialist - Laëtitia Cavassa - Centre Jean Bérard, USR3133 CNRS – Ecole Française de Rome

Media

  • Monteix et. al. 2012
    N. Monteix, S. Zanella, S. Aho, R. Macario, E. Proudfoot, 2012, Pompéi, Pistrina. Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine », Chroniques des activités archéologiques de l’École française de Rome, [http://cefr.revues.org/954].
  • Monteix et al. 2012
    N. Monteix, S. Aho, L. Garnier, C. Hartz, É. Letellier, S. Zanella, 2012, Pompéi, Pistrina. Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine, in Chroniques des activités archéologiques de l’École française de Rome, [http://cefr.revues.org/328].
  • Monteix et al. 2011
    N. Monteix, S. Aho, A. Coutelas, L. Garnier, V. Matterne-Zeck, S. Zanella, 2011, Pompéi, Pistrina – Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine, in MEFRA, 123, 1,, p. 306-313 [OAI : halshs.archives-ouvertes.fr:halshs-00710220].
  • Monteix 2010
    N. Monteix, 2010, Pompéi, Pistrina – Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine », MEFRA, 122, 1: 275-282 [OAI : halshs.archives-ouvertes.fr:halshs-00710218].
  • Mointeix 2010
    N. Monteix, 2010, Pompéi, Pistrina – Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine, in MEFRA, 121, 1, 2009, p. 323-335 [OAI : halshs.archives-ouvertes.fr:halshs-00710215].
  • Monteix 2009
    N. Monteix, 2009, Pompéi, recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine, in FOLD&R, 168, 11 (http://www.fastionline.org/php/download.php?file=FOLDER-it-2009-168.pdf)

Location

Ancient Site Name
Colonia Veneria Cornelia Pompeianorum
Location
Pompei
Easting
14.48839
Northing
40.74953